맛있는 현지 음식
기이 반도는 향토 요리의 기초가 되는 풍부한 자연 환경으로 유명합니다. 지역 전역에서 신선한 지역 특산품을 맛보실 수 있습니다. 일본 음식을 좋아하신다면 구마노가 마음에 드실 것입니다!
멧돼지 전골
일본에서 멧돼지 고기는 특히 전골 요리로 제공되며, 매우 귀한 진미로 여겨집니다. 시시나베(獅子鍋)에서 ‘시시’는 멧돼지, ‘나베’는 전골이라는 의미입니다. 이 요리의 다른 이름은 보탄나베 또는 모란 전골입니다.
아유
아유(鮎) 또는 은어(Plecoglossus altivelis)는 현지의 맑은 강에서 발견되는 작은 물고기입니다. 조류와 곤충을 먹이로 삼고 강 위아래로 이동합니다. 은어 낚시는 일반적인 취미 활동 중 하나입니다. 종종 소금구이로 제공됩니다.
메하리 스시
메하리 스시(めはり寿司)는 쌀을 소금과 식초에 절인 다카나 겨자 잎으로 싸서 만든 향토 요리입니다. 잎으로 쌀을 싼 것이므로 산지에 가지고 들어가도 좋은 음식입니다. 옛날에는 아주 큰 공처럼 만들어서 한 입 먹으면 ‘눈이 동그래진다’고 해서, 그에 해당하는 일본어 ‘메하리’라는 이름이 붙었습니다.
자가유
자가유(茶粥)는 차죽입니다. 현지 명칭은 오카이산(おかいさん)이며 아침 식사로 곧잘 제공됩니다.
아마고
아마고(アマゴ) 또는 붉은 반점 마스 연어(Oncorhynchus masou macrostomus)는 연어과에 속하는 또 하나의 현지 물고기입니다. 물이 깨끗하고 시원한 하천 상류에서 삽니다.
마구로
남부 흑해류 또는 구로시오(黒潮)가 북쪽으로 흐르면서 기이 반도를 때려 훌륭한 어장을 형성하고 있습니다. 가쓰우라는 일본에서 가장 큰 참다랑어 항구 중 한 곳이며, 참다랑어 또는 마구로(鮪)로 유명합니다.
미칸
미칸(みかん) 또는 귤은 다나베의 주요 농산물 중 하나입니다. 연중 80종이 넘는 귤이 자랍니다.
아카 시소
아카 시소(赤紫蘇) 또는 붉은색 시소는 차조기 민트로 여름철에 상쾌한 주스 음료를 만드는 데 사용됩니다. 밝고 자연스러운 붉은색을 보세요. 이 식물은 우메보시를 붉은 색으로 물들이는 데에도 사용됩니다.
우메
우메란?
일본 요리 문화의 아이콘
우메(梅, 매실)는 과일(Prunus mume)의 하나로, 일본 살구(Japanese Apricot)로도 불립니다. 생으로는 먹을 수 없지만 가공을 거쳐 식품과 약품으로 삼아 먹습니다.
우메는 일본 요리 문화에서 오랜 전통을 가지고 있습니다. 우메보시(梅干, 매실장아찌)와 우메슈(梅酒, 매실주) 등 매실을 원료로 한 다양한 음식이 있습니다. 다른 음식으로는 우메 맛 슬랫(종종 덴푸라와 함께 제공됨), 주스, 캔디, 면 등이 있습니다.
매실은 귀한 작물로 피로 회복, 식중독 예방 등의 약효가 있는 것으로 알려져 있습니다.
중요한 지역 산업
미나베/다나베 지역의 우메 산업은 노동 인구의 약 70%가 그 생산 또는 관련 산업에 종사하고 있어 지역 경제에 있어 중요한 부분을 차지하고 있습니다.
이 지역의 연간 우메 생산량은 약 44,000톤(2012년)으로, 이는 일본 전체 생산량의 약 50%를 자랑하며 일본의 다른 우메 산지보다 약 2배 가량 높은 생산량을 자랑합니다.
3,400여 농가 중 96%가 우메를 재배합니다. 지역 경제에 꼭 필요한 작물입니다.
역사
일본으로의 전래
우메는 약 1500년 전에 중국에서 전래된 것으로 여겨집니다.
점차 일본 사회에 침투하면서 일본의 식단, 문화, 일상 어휘 및 계절적 감성에 있어 필수적인 요소가 되었습니다.
나라 시대(710-794)에 발달한 소금 절임 방식에 의한 보존 기술이 오늘날의 우메보시를 있게 했습니다.
우메의 약효에 대해서는 984년에 편찬된 일본에서 가장 오래된 의학서에도 기록되어 있습니다.
6월에 그 열매가 수확되는 데 유래하여 일본의 우기를 가리키는 이름인 쓰유(梅雨)에 우메(梅)의 한자어가 포함되어 있습니다.
상류층에서 서민에 이르기까지
우메보시는 1300년대에 상류층을 위한 약으로 생산되기 시작했습니다. 가마쿠라 및 무로마치 시대(1336-1573)의 문헌과 책에 우메보시에 대한 언급이 있지만, 에도 시대(1603-1868년)부터 서민들의 식단에 포함되기 시작한 것으로 여겨집니다.
현지 생산
대규모 현지 생산의 역사는 1620년경에 우메 재배를 시작하고 장려한 봉건 영주 안도 나오쓰구에게로 거슬러 올라갑니다. 그는 산비탈과 같이 쌀을 생산할 수 없는 지역에서 우메를 재배하도록 장려했습니다.
도케이진자에는 이 미래를 보는 눈이 있고 실용적인 지도자를 모신 사원이 있습니다.
수세기에 걸쳐 새로운 품종과 가공 기술이 개발되어 왔습니다. 오늘날의 연구자 및 농부들은 현지 생산품과 기술을 계속해서 보존, 혁신 및 개선해 나가고 있습니다.
농업 적응
까다로운 환경
해안가에 접한 산지는 열악한 토양 조건에 더해 가파르며, 기후는 온화하고 비가 많이 내립니다.
수세기에 걸쳐 농부들은 이러한 험난한 환경에 적응하여 균형 잡힌 다양한 토지 이용 방법을 정교하게 개발해 왔습니다.
숲의 힘
우메 과수원은 자연림으로 둘러싸인 경사면에 자리하고 있습니다.
자생수는 물을 머금었다가 천천히 방출하여 토양 침식을 방지해 주는 수자원 관리에 있어 필수적인 존재입니다.
숲은 긴 겨울을 보낸 후 귀중한 식량 공급원이자 우메 생산에 필수인 매화를 수분시켜주는 토종 꿀벌에게 피난처를 제공해 줍니다.
우바메가시(Quercus phillyraeoides, 우바메 오크)와 같은 토종 나무를 수확하여 고품질의 빈초탄 숯을 생산합니다. 나무를 선택적으로 절단해 기초가 새로운 싹을 내고 빠르게 재생되게 합니다.
이 산림 관리 방식은 더 많은 빛이 산림 바닥에 내리쬐게 하여 생물 다양성에 유리한 조건을 조성합니다.
균형이 잘 잡힌 산비탈은 저지대에 관개용 못과 수로를 지원하여 쌀과 채소 생산을 가능케 합니다.
기슈 빈초탄 숯
빈초탄은 일본의 전통 숯으로 세계 최고 품질의 경탄 또는 백탄 중 하나입니다.
고온에서도 지속적으로 깔끔하게 연소되기 때문에 현재는 고급 요리용 연료로 평가되고 있습니다. 많은 레스토랑이 주방에서 빈초탄을 이용해 굽는 것을 자랑스럽게 매장 전면에 광고합니다.
1700년대에 다나베 출신의 빗추야 조자에몬이라는 남자가 귀한 숯을 에도(지금의 도쿄)로 가져갔을 때 검은 금으로 여겨지며 크게 환영받았던것이 이 숯을 “빈초탄”이라고 부르게 된 유래입니다.
이 지역에서 만든 숯을 구별하기 위해 때때로 접두사 기슈(와카야마의 봉건 시대 이름)가 앞에 붙어 기슈빈초탄(紀州備長炭)이라는 이름이 됩니다.
미세한 구멍이 많아서 필터로 자주 사용됩니다.
고음의 금속성 울림을 가진 빈초탄의 음악적 특성이 이 숯 문화에 재미를 더해줍니다.
이 속성 때문에 풍경은 인기 있는 기념품입니다. 심지어 이 지역에서는 오케스트라도 완전히 숯으로 된 악기들로 연주합니다!
미나베타나베 우메 시스템
GIAHS란 무엇일까요?
GIAHS(Globally Important Agricultural Heritage Systems: 세계적으로 중요한 농업 유산 시스템) 프로그램은 농업 유산 시스템에 대한 대중의 이해, 인식, 국가 및 국제적인 인식을 장려하는 것을 목표로 합니다.
2002년에 국제연합 식량농업기구(본부 위치: 이탈리아 로마)에 의해 수립된 프로젝트입니다.
풍부한 농업 생물 다양성과 고유의 전통적인 적응 관리 기술을 고려하여, 현지 우메 생산 지역은 2015년에 GIAHS에 “미나베 다나베 우메 시스템”으로 등재되었습니다.
유네스코 세계 문화 유산과 GIAHS의 차이점
국제연합 교육 과학 문화 기구(UNESCO)는 역사적 기념물, 건물, 자연 지역과 같은 문화 및 자연 유적지를 지정하고 보호하는 데 집중하고 있습니다.
GIAHS의 목적은 특별 지정 등록을 통해 농업 시스템의 유지 및 보존을 추구하고 그것을 후손에게 물려주는 것입니다.
우메 미용
예술적 영감
매화는 예로부터 예술가와 시인에게 영감을 주는 존재였습니다. 2월 말경에 피어 봄을 알리는 꽃입니다.
벚꽃과 같이 잎이 나기 전에 꽃이 피지만 매화는 더 오랫 동안 피고 그 향기가 강합니다.
매화의 소박한 아름다움은 8세기에 쓰여진 일본에서 가장 오래된 시집인 만요슈(万葉集)에 뚜렷이 표현되어 있습니다.
매화는 꽃꽂이 및 분재와 같은 일본 예술에서도 강한 존재감을 가지고 있습니다.
쇼치쿠바이
매실은 소나무 및 대나무와 함께 쇼치쿠바이(松竹梅: 소나무, 대나무, 매실)로 알려진 고대의 보편적인 문화적 요소로 기능했습니다.
이 식물들은 강직함, 인내, 유연함을 상징합니다. 특히 매화는 겨울의 끝자락 추운 날에 꽃을 피워 아름다움과 희망, 기쁨과 함께 새로운 생명과 미래를 선사합니다.
도자기, 목각, 기모노의 문양에 자주 등장하는 상서로운 상징물입니다.
우메 요리 문화
우메보시 & 우메슈 시음
우메보시 장아찌는 놀라울 만큼 시고 짠 맛이 날 수 있지만 꿀 우메보시와 같은 새로운 창작 음식은 아직 맛본 적이 있는 사람들에게 더 잘 맞습니다.
현지의 수제 우메슈 매실주가 가진 다채로움은 세계 최고입니다.
고전적이면서, 지나치게 고전적이지는 않은 그 맛을 경험해 보시려면 JR 기이타나베역 근처에 있는 다나베 En+를 방문하십시오. 면세 품목으로도 등록되어 있으며 영업 시간은 매일 10:00-19:00입니다.
시식 및 쇼핑을 시작해 보세요!
난코 우메
난코 우메(南高梅)는 현지에서 개발된 매실의 일종으로 특히 인기가 높습니다.
과육이 두껍고 씨가 작으며 껍질이 얇은 최고의 매실 품종입니다.
간파이!
다나베시에서는 지구상에서 유일하게 주민들에게 매실주로 간파이(건배)를 하도록 의무짓는 조례를 가지고 있는 지역입니다. 현지에서 빚은 술을 마시는 것에 대해 사람들이 흥분하게 만드는 재미있는 방법입니다.
실제로 2014년 7월 5일에는 866명이 팔짱을 끼고 간파이(건배)를 한 것이 기네스북에 등재될 정도로 많은 사람들을 흥분시켰습니다!